El \u00abProceso 3D\u00bb es un sistema innovador, desarrollado por Frigo Impianti S.r.l., que reduce dr\u00e1sticamente el tiempo de elaboraci\u00f3n de los embutidos loncheados sin alterar sus caracter\u00edsticas y calidad, y ofrece la posibilidad de producir embutidos loncheados de cualquier nacionalidad y categor\u00eda, sin utilizar aditivos ni cultivos bacterianos especiales.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se articula este nuevo sistema?<\/strong> \u00bfCu\u00e1les son los resultados?<\/strong> Las ventajas de la innovaci\u00f3n<\/strong>
\nEl proceso 3D dura un total de tres d\u00edas. Comienza cuando los embutidos est\u00e1n listos para el ciclo de fermentaci\u00f3n y termina cuando las lonchas se han curado y envasado.
\nLa primera fase del proceso consiste en un ciclo de fermentaci\u00f3n de 48 horas en una celda.
\nTranscurrido este tiempo, los productos enteros se \u00abendurecen\u00bb en una c\u00e1mara fr\u00eda durante un tiempo variable en funci\u00f3n de su tama\u00f1o, hasta que alcanzan una consistencia adecuada para el corte autom\u00e1tico.
\nCuando las lonchas est\u00e1n listas, secolocan en un t\u00fanel de deshidrataci\u00f3n donde se produce un curado r\u00e1pido (maduraci\u00f3n) en menos de una hora (el tiempo puede variar en funci\u00f3n del grosor de las lonchas y de la reducci\u00f3n de peso deseada).
\nTras el curado, las rodajas se refrigeran y se envasan.<\/p>\n
\nNumerosas pruebas efectuadas con distintos tipos de productos, tanto italianos como extranjeros, arrojaron resultados muy interesantes.
\nLos par\u00e1metros qu\u00edmico-f\u00edsicos y microbiol\u00f3gicos de un producto curado con el \u00abProceso 3D\u00bb eran los mismos que los del mismo producto curado con la tecnolog\u00eda tradicional. Las pruebas con algunos clientes tambi\u00e9n fueron muy satisfactorias, tanto en sabor como en color y consistencia.
\nComo confirmaci\u00f3n adicional de la validez del proceso, se ha iniciado una colaboraci\u00f3n con el Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche, que est\u00e1 llevando a cabo un proyecto de investigaci\u00f3n (IZSUM 01\/11 RC) sobre los productos obtenidos con el Proceso 3D. \u00abSeguridad alimentaria y propiedades qu\u00edmico-f\u00edsicas, sensoriales y microbiol\u00f3gicas de nuevos embutidos alimentarios\u00bbes el nombre del proyecto, financiado por el Ministerio de Sanidad.<\/p>\n
\nEl \u00abProceso 3D\u00bb es un sistema de producci\u00f3n alternativo e innovador que puede aportar numerosas ventajas a los procesos de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos loncheados en comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos tradicionales. He aqu\u00ed algunas de ellas:<\/p>\n\n