Desde 1991, Frigo Impianti se ha especializado en la construcci\u00f3n de instalaciones de salaz\u00f3n, reposo, secado, precurado y curado de jamones.<\/p>\n
Nuestras tecnolog\u00edas, combinadas con las competencias de nuestros expertos, ayudan al cliente a resolver todos los problemas relacionados con las distintas fases de la producci\u00f3n de jam\u00f3n crudo.<\/p>\n
Tipo de instalaciones:<\/p>\n
SALAZ\u00d3N<\/strong> PRERREPOSO<\/strong> REPOSO<\/strong> SECADO<\/strong> PRECURADO<\/strong> CURADO<\/strong> Ahorro de energ\u00eda:<\/strong><\/p>\n
\nLa instalaci\u00f3n consta de evaporadores est\u00e1ticos colgados del techo y chimeneas que contienen una bater\u00eda de agua caliente (o una serie de resistencias el\u00e9ctricas) aplicados a las paredes laterales de la sala. Como alternativa, es posible utilizar un sistema de salaz\u00f3n ventilada con la ayuda de canales (est\u00e1ndar o circulares) y una unidad de tratamiento de aire. Es esencial controlar la temperatura y la humedad relativa para una absorci\u00f3n normal de la sal. El per\u00edodo de salaz\u00f3n var\u00eda de 15 a 21 d\u00edas en funci\u00f3n del peso de la materia prima.<\/p>\n
\nLa instalaci\u00f3n propone una UTA colocada dentro o fuera de la sala con distribuci\u00f3n de aire a trav\u00e9s de un canal central, completo con difusores especiales del tama\u00f1o adecuado. La toma de aire se colocar\u00e1 directamente en la UTA.<\/p>\n
\nLo importante en esta fase es trabajar con una humedad relativamente baja, que permita una deshidrataci\u00f3n gradual del producto y evite la posibilidad de incrustaci\u00f3n.<\/p>\n
\nLa fase de secado dura 1 semana; el proceso servir\u00e1 para elevar la temperatura interna del producto con el fin de desencadenar los procesos enzim\u00e1ticos.<\/p>\n
\nEsta fase intermedia, que dura aproximadamente de 6 a 12 semanas, permitir\u00e1 una mayor deshidrataci\u00f3n del producto.<\/p>\n
\nLa instalaci\u00f3n de curado servir\u00e1 para mantener el control de la temperatura y la humedad, todo lo cual ayudar\u00e1 al producto a desarrollar sus mejores caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n