SALAGIONE PER SALUMI E PROSCIUTTI – ModelLo “SSC”
Descrizione Generale
SSC è un sistema di salatura”a secco” per lombo, prosciutto, pancetta, ecc, che consente il controllo della la temperatura e l’umidità.
L’impianto è costituito da una serie di evaporatori statici posizionati sul soffitto e una serie di convettori dotati di ventilatori alimentato da batterie ad acqua calda proveniente da una caldaia esterna.
L’unità di raffreddamento è posto all’esterno della camera.
Le dimensioni e la potenza possono essere adattati a qualsiasi esigenza del cliente.
La temperatura e l’umidità della camera vengono gestite direttamente da una centralina elettronica che assicura una corretta fusione del sale durante la lavorazione, consentendo un’adeguata penetrazione.
Sistema di ventilazione:
Il principio di funzionamento del sistema di ventilazione è basato su uno specifico flusso di aria calda, spinto verso l’alto dal termoconvettore collocato nelle pareti laterali e aria fredda generata dagli evaporatori statici situati sul soffitto. I termoconvettori sono completamente in acciaio inox (fondamentale visto l’elevato tasso di corrosione tipica dei sali utilizzati in questo tipo di preparazione).
Controllo elettronico:
Il sistema di controllo è costituito da un quadro di potenza comandato da un terminale utente con un display LCD 4 × 20 caratteri, e una tastiera con 15 tasti.
Seguendo le semplici istruzioni del software sviluppato internamente dall’azienda, l’utente può controllare il sistema, impostando i parametri di produzione (set point e differenziali) e tutte le altre funzioni avanzate (ricambi d’aria, pause, ecc).
