Salazón para embutidos y jamones

ESTACIÓN DE SALAZÓN PARA EMBUTIDOS Y JAMONES – Modelo “SSC”

Descripción general:

SSC es una instalación de salazón en “seco” para jamón, cabeza de lomo, panceta, etc., que permite controlar la temperatura y la humedad.

La instalación consiste en una serie de evaporadores estáticos colocados en altura y por una serie de termoconvectores provistos de ventiladores y baterías alimentadas por agua caliente, proveniente de una caldera externa.

La unidad frigorífica está colocada en el exterior de la habitación.

La dimensión y la potencia pueden ser adaptadas a todas las exigencias del cliente.

La temperatura y la humedad de la habitación están gestionadas y controladas directamente por una centralita electrónica que garantiza un derretido correcto de la sal durante la elaboración, permitiendo la penetración adecuada del producto.

Sistema de ventilación:

El principio de funcionamiento del sistema de ventilación se basa en una circulación específica de aire caliente, empujado hacia arriba por los termoconvectores ubicados en las paredes laterales y de aire frío, generado por los evaporadores estáticos ubicados en altura. Los termoconvectores están realizados completamente en acero inoxidable (fundamental vista la alta tasa de corrosión típica de las sales utilizadas en este tipo de elaboración).

Control electrónico:

El sistema de control está constituido por un cuadro de potencia controlado por un terminal usuario con una pantalla LCD 4×20 caracteres y un teclado de 15 botones.

Siguiendo las sencillas instrucciones del software desarrollado internamente por la empresa, el usuario puede controlar la instalación, configurar los parámetros de producción (punto de regulación y diferenciales) y de todas las otras funciones avanzadas (renovaciones de aire, pausas de trabajo, etc).

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